Les légumes dans le panier cette semaine

Le chou chinois à la loupe

Le chou chinois vient bien de l'Empire du Milieu...

Le chou chinois un des nombreux choux de la famille des crucifères, est un terme désignant une sous-espèces de "Brassica" cultivé aussi bien en Asie qu'en Europe !

Le plus courant sur nos étals est le Brassica Pekinensis, le chou chinois � pomme allongée. certains chercheurs estiment que le chou chinois, aussi appelé chou de Pékin, était déj� cultivé en Chine environ 5000 ans avant notre ère, mais aucun écrit n'en fait mention avant le 5ème siècle. Toutefois, il a été introduit au Japon, en 1866, puis en Angleterre en 1887 pour arriver aux Etats-Unis en 1893. En Europe, il a acquis depuis peu une excellente réputation, grâce � sa valeur nutritionnelle mais il était déj� sélectionné dans les catalogues des grainetiers dès le début du 20ème siècle.

Sur le plan diététique, énergétique, le chou chinois est un aliment très intéressant et non négligeable. Il renferme une quantité assez élevée de vitamines � savoir, A,C,B1, B2, PP. La vitamine C intervient dans la production des collagènes qui renforce les vaisseaux sanguins, aide � la cicatrisation des plaies. La vitamine C augmente aussi la résistance aux microbes et favorise l'absorption du fer.

Le fer fait partie des oligo-éléments présents dans le chou, de même que le phosphore, le cuivre et le calcium. Ce dernier provenant du chou chinois est deux fois mieux absorbé que celui du lait. En plus de participer � la minéralisation des dents et des os, il intervient dans la contraction et la relaxation des muscles et n'oublions pas son importance au fonctionnement du système nerveux et � la coagulation du sang.

Mais le chou chinois est aussi très riche en caroténoïdes, puissants anti-oxydants qui réduiraient les risques de cancers notamment celui du colon. Enfin, il contient également une quantité importante d'acide folique qui aide � la fabrication des globules rouges. C'est donc un aliment qui mérite d'être connu et d'apparaître régulièrement dans nos assiettes.

Consommé cru ou cuit rapidement, il conserve une majorité de ses bienfaits et de ses qualités. En effet, il peut être présenté en salade avec une petite vinaigrette, préparé en quelques minutes, sautés au wok ou alors préparer � l'occidentale par exemple, les feuilles de chou chinois farcies.

Petit lexique de cuisine

**Une julienne : C'est un prénom un peut désuet. C'est aussi (depuis 1722, nous dit le Robert) une préparation de légumes en filaments minces utilisée soit en garniture, soit pour des potages. C'est également le potage contenant cette préparation.

***Une abaisse : (� ne pas confondre avec son homonyme, une Abesse) Il s'agit d'une pâte qui a été amincie (abaissée) sous le rouleau � pâtisserie.

Les bonnes recettes

Ingrédients

300 grammes de chou chinois, 2 cuillers � soupe d'huile d'arachide, 2 oignons, 1 cuiller � soupe de gingembre, cuillers � soupe de sauce soja, huile de sésame

· Epluchez les oignons et émincez les. Détachez les feuilles du chou chinois et coupez les en larges lanières.

· Chauffez l'huile d'arachide dans le wok et faites dorer les oignons émincés et le gingembre. Remuez constamment.

· Ajoutez les feuilles émincées de chou et cuisez 2 � 3 mn tout en remuant.

· Versez la sauce soja et quelques gouttes d'huile de sésame sur les légumes.

· Poivrez et servez bien chaud avec des nouilles ou des vermicelles de riz

Vous pouvez rajouter des dés de tofu ou du poulet.

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Pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 25 minutes Chou

· Ingrédients : · Un chou chinois · Le jus d'un citron · Une cuillère � soupe de graines de cumin · 20 g de beurre

· Préparation : · Couper le chou en 4, le laver et l'égoutter soigneusement. Le trancher en fines lamelles avec un robot. Il faudra le faire en plusieurs fois, le chou cru prend beaucoup de volume.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre � feu doux. Ajouter le chou, saler, poivrer et mélanger. Laisser cuire � feu doux une vingtaine de minutes, le chou va fondre considérablement. Ajouter le jus de citron et les graines de cumin, laisser encore 5 minutes et servir.

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Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 botte de radis - 20 g de beurre - 1 litre d'eau bouillante salée - 3 belles pommes de terre - 1 bol de lait

Préparation : Hachez grossièrement les fanes de la botte de radis. Faites-les étuver � feu doux dans une casserole avec le beurre.

Mouillez avec l'eau bouillante salée. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux. Laissez cuire 30 mn. Passez � la moulinette ou mieux au mixeur. Ajoutez un bol de lait bouillant et une noix de beurre juste au moment de servir.

Source : Marmiton.org

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Cette recette vient du terroir (Limousin - Creuse) et elle est � peu près aussi légère qu'une bonne tartiflette et doit donc être dégustée en conséquence. (par une soirée froide, bien au chaud devant une cheminée dans un refuge de haute montagne, par exemple)

Temps de préparation : une bonne heure et demie.

Ingrédients pour 6 : 1kg de pommes de terres, 2 abaisses*** de pâte feuilletée, 1 oignon ou 2 échalotes, des lardons, un pot de crème fraîche, de la noix de muscade, du poivre.

Faites revenir les lardons dans une poêle, puis posez-le sur du papier absorbant. (comme ça sera moins gras…)

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Coupez les oignons ou échalotes en lanières, et mélangez-les avec les pommes de terre. Assaisonnez le tout avec un peu de poivre.

Faites préchauffer votre four � 250°C

Déposez une abaisse de pâte feuilletée dans un moule � tarte en vous assurant que la pâte dépasse un peu du bord. Mettez-y les pommes de terre, les échalotes et les lardons mêlés. Ajoutez par-dessus la moitié de la crème fraîche.

Au milieu de la seconde abaisse, découpez un petit trou rond. Déposez l'abaisse sur la tourte, et faites un petit boudin tout autour pour joindre l'abaisse du dessous et celle du dessus.

Vous pouvez passer un peu de lait ou du blanc d'œuf sur le dessus de la tourte afin d'obtenir une jolie couleur dorée après la cuisson.

Enfournez faites cuire pendant environ 45 minutes. Puis laissez la tourte dedans pendant encore une vingtaine de minutes.

Dégustez avec le reste de crème fraîche et une petite salade verte (si vous êtes au régime).

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Les liens utiles

The site de l'AMAP du Moulin des Lapins !!!!

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