Numéro 8

Les légumes dans le panier cette semaine

Petit lexique de cuisine

L’appareil : Mélange d'aliments divers qui sert à réaliser une préparation, notamment en pâtisserie (un appareil à cake par exemple). Un gâteau au chocolat, un cake aux légumes ou une brioche, par exemple, sont des préparations à 1 appareil. Un marbré, une forêt noire ou une tarte tropézienne sont des préparations à 2 appareils.

Les bonnes recettes

Ingrédients :

• Un demi verre d’huile végétale de votre choix (à température ambiante)
• Un demi verre d’eau (à température ambiante)
• Un bol de farine complète de votre choix
• Une pincée de sel

Préparation :

Dans une jatte, mélangez l’eau et l’huile et battre afin d’obtenir une émulsion.

Ajoutez la farine et le sel, puis pétrir un peu. Votre pâte est prête !

NB : Il y a assez de pâte pour garnir un grand moule (28cm+). Vous pouvez aussi emballer un reste de pâte dans du film alimentaire, elle se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Ingrédients :

• De la pâte à tarte
• 3 poireaux
• Un peu de beurre,
• Deux œufs
• 1 cuiller à soupe de crème fraîche

Préparation :

Abaisser la pâte à tarte, la mettre dans un moule. Enfourner à 200°C pendant que vous préparez l’appareil à quiche.

Faites revenir à la poêle un poireau émincé très fin avec du beurre, puis mélangez de deux oeufs, 1 bonne cuillère de crème fraîche, les poireaux, sel, poivre, paprika et un peu de lait si trop épais.

Versez l'appareil dans le moule à tarte avec fromage rapé dessus.

Enfournez, et sortez du four quand ça sent bon et que le fromage gratine.

Ingrédients : 

• 4 ou 5 belles échalotes
• un peu d’huile végétale
• 1 grand verre de vin (plutôt bon. Vous finirez la bouteille au repas !)
• 3 cuillers à café de crème fraîche épaisse

Préparation :

Couper les échalotes, les faire réduire dans une casserole avec l’huile végétale.

Couvrir de vin les échalotes, laissez mijoter ½ heure à feu très doux en couvrant. Remuer régulièrement et rajouter du vin quand c’est nécessaire.

Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter encore ainsi pendant ¼ d’heure à feu très doux.

S’accompagne d’une bonne viande rouge ou d’un magret de canard, par exemple…

[Recette n°4] Soupe aux lentilles

C’est une recette de fin de semaine, quand on a déjà mangé une bonne quiche aux poireaux avec plein de fromage, un bon magret de canard avec une sauce avec plein de crème fraîche etc… qu’il nous reste quelques légumes avec lesquels on ne sais pas quoi faire…

Ingrédients :

• Un verre de lentilles vertes du Puy
• Un verre de riz
• Les légumes qui vous restent (poireaux, navets, carottes, céleri, oignons, pommes de terre…)
• Epices et aromates : clous de girofle, bouquet garni, sel, poivre.

Préparation :

Peler l’oignon, y faire 6 ou 7 incisions en forme de croix. Planter un clou de girofle dans chaque incision.

Laver et couper les autres légumes. Jetez-les dans un faitout ou une cocotte minute avec un fond d’huile avec l’oignon planté de clous. Les faire rissoler une ou deux minutes.

Ajouter les lentilles et le riz, recouvrir d’eau. Mettre le couvercle. Faire cuire 45 minutes au moins. (S’il s’agit d’une cocotte sous pression, suivre les directives du fabricant)

La cuisson des lentilles varie, il faut donc goûter de temps en temps.

Quand les légumes sont cuits, séparer les légumes du bouillon. Retirez les clous de girofle de l’oignon. Mixer les légumes pour en faire une purée (qu’on peut d’ailleurs manger comme ça) puis rajouter du bouillon pour obtenir la consistance désirée.

Pour les petits foyers : Si vous ne mangez pas tout en un repas, vous pouvez garder une consistance assez solide (gain de place), mettre en pots et au frigo, et vous avez ensuite un " concentré " que vous pouvez sortir quand bon vous semble, faire réchauffer en mélangeant un peu d’eau. Les pots de " purée " se conservent 4 ou 5 jours ainsi.