Au sommaire cette semaine :

Les légumes dans le panier

Le lait de chèvre à la loupe

Petit rappel de cuisine

[Recette n°1] La recette des yaourts maison

[Recette n°2] Feuilleté aux épinards

[Recette n°3] Omelette aux feuilles de radis

Liens utiles

 

 

Les légumes dans le panier cette semaine

·        pommes de terre

·        carottes

·        poireaux

·        oignons

·        choux

·        épinards

·        salades

·        mâche

·        persil

·        radis

 

Le lait de chèvre à la loupe

Lait de chèvre

Lait plus blanc que le lait de vache et dont la saveur est plus prononcée. Ce lait est consommé par les êtres humains depuis les temps préhistoriques. Le lait de chèvre n'a pas besoin d'être homogénéisé car ses globules gras, de très petit diamètre, ont tendance à rester en suspension plutôt qu'à se précipiter en surface comme dans le cas du lait de vache.

Le lait de chèvre s'utilise comme le lait de vache auquel il peut souvent être substitué. On le boit tel quel et on s'en sert pour cuisiner; on le transforme en fromage, en yogourt et en beurre. Le lait de chèvre est par contre plus instable que le lait de vache à la chaleur.

Les matières grasses du lait de chèvre contiennent un peu moins de cholestérol que celles du lait de vache entier et les proportions d'acides gras sont sensiblement les mêmes. La meilleure digestibilité des matières grasses du lait de la chèvre s'expliquerait par la différence importante de composition de ses matières grasses et de celles du lait de vache. Les matières grasses du lait de chèvre présentent une plus forte teneur en acides gras à chaîne courte. Elles sont émulsifiées très finement, ce qui donne un caillé à texture très fine.

Le lait de chèvre est riche en potassium, en calcium et en phosphore; il est une bonne source de riboflavine et il contient de la vitamine A, du magnésium, de la niacine, de l'acide pantothénique, de la thiamine, du zinc, de la vitamine B12, de la vitamine B6 et du cuivre. L'enrichissement du lait de chèvre n'est pas obligatoire; par contre, s'il est fortifié, il doit contenir entre 35 et 45 UI de vitamine D et entre 140 et 300 UI de vitamine A par 100 ml, suivant la réglementation.

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www.coupdepouce.com

 

 

Les bonnes recettes

Petit rappel cuisine :

·        N’oubliez pas de faire une soupe de fanes de radis. Cuites avec quelques pommes de terre c’est délicieux ! Vous pouvez aussi les utiliser dans les recettes des épinards.

 

[Recette n°1] Yaourts maison

 

Il vous reste du lait et vous avez peur qu'il se "périme" bientôt ? faites des yaourts !!

Ingrédients :

Du lait (de vache, de chèvre, de soja...), un yaourt du commerce ou une boîte de ferments à yaourt, par exemple ceux de la marque yalacta (http://www.yalacta.com/FR/ferments.htm#yaourt ) qu'on peut trouver en pharmacie, du lait en poudre (pour une meilleure consistance - facultatif).

Si vous utilisez un yaourt du commerce, il faut compter 1 yaourt pour 1 litre de lait. Si vous utilisez le ferment, lisez la notice (!!)

Faites chauffer le lait entre 37° et 45°. Si vous n'avez pas de thermomètre, faites comme pour vérifier le lait du biberon... une 'tite goutte, ni trop chaud, ni trop froid, grosso-modo légèrement supérieur à la température du corps.

Mélanger énergiquement le yaourt ou les ferments à ce lait chaud de préférence avec un ustensile en bois. Ajoutez 2 cuillers à soupe de lait en poudre si vous voulez une consistance crémeuse.

Versez le tout dans des récipients (soit plein de petits récipients individuels en verre, soit un gros pour un "pot de yaourt familial", plus facile à ranger et à laver...) et mettez le tout au four, thermostat 1-2, pendant 3h minimum, l'idéal étant 4h-5h. Plus la fermentation est longue, plus le lactose est décomposé et plus le yaourt est acide et a une consistance solide.

Laissez refroidir le yaourt et mettez-le au frigo.

Attention ! les yaourts maisons se conservent moins longtemps que les yaourts industriels ! Ils se conservent mieux quand ils sont dans des récipients en verre qu'en plastique ! paragraphe

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Source

 

[Recette n°2] Feuilleté aux épinards

 

Recette rapide pour 4 personnes :

Pâte feuilletée

200g d’épinards cuits

120 gr de fromage de chèvre frais

1 jaune d’œuf

Sel, poivre

Etaler la pâte feuilletée en la couper en 4 morceaux de taille égale.

Sur chaque morceau, déposer au centre 1/4 des épinards et 1/4 du formage de chèvre. Saler et poivrer à convenance.

Replier les bords de chaque feuilleté de manière à ce que le mélange ne se répande pas.

Badigeonner au pinceau les feuilletés avec le jaune d'oeuf.

Faire cuire 10 à 15 minutes à four chaud. www.cuisine-vegetarienne.com

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[Recette n°3] Omelette aux feuilles de radis

Pour 4 personnes

3 oeufs

100 gr de lardons nature ou fumés ou de tofu fumé

100 gr de feuilles de radis, lavées et égouttées

Huile au choix, sel, poivre

Mettre l’huile, les lardons, les fanes de radis dans une poêle. Cuire jusqu’à ce que les feuilles deviennent vert foncé. Préparer les œufs en omelette. Les verser dans la poêle et cuire selon votre gout.

www.supertoinette.com

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Les liens utiles

Un de mes élèves (c’est Odile qui parle) prépare une conférence universitaire le 09/05 de 14h à 18h sur le thème « La formation de chez-soi », à l’université René Descartes, Institut de Psychologie, 71, av. Edouard Vaillant, Boulogne-Billancourt.

Il aurait besoin pour son travail de rencontrer des familles françaises (il est Mexicain) pour un entretien de 30 minutes sur la famille et le logement. Les données seront confidentielles et anonymes. Il est très sympathique et serait ravi de vous rencontrer chez vous pour en parler : José Gomez, 01 55 20 58 51.

 

05 Avril : Rencontre-débat avec Serge HALIMI

Journaliste au "Monde diplomatique"
Auteur du livre "Les nouveaux chiens de garde"
(éditions "Raisons d'agir", novembre 2005)

o L'état des médias et particulièrement de la presse au début du 21e
siècle en France ?
o Face à l'évolution de l'organisation économique des médias, quelle
liberté de la presse ?

         Venez vous informer et débattre de ces questions
          =====================================
                 Le MERCREDI 5 AVRIL 2006 à 19h30
                à la Maison des associations du 13ème
                    11 rue Caillaux, 75013 Paris
                      (Métro Maison Blanche)
          =====================================

Cette rencontre-débat est organisée par :
ATTAC PARIS 13, Maison des Associations du 13 ème / Boîte n° 43,
11 rue Caillaux, 75013 Paris ; Tél. :  01.45.80.94.85 et 01.45.83.85.08 ;
courriel : paris13@attac.org ; http://www.local.attac.org/paris13

 

RASSEMBLEMENT ANTINUCLEAIRE CHERBOURG
TRANSPORT 15-16 Avril

Contact : Sortir du nucléaire Paris
> Tél : 01 43 57 20 83 (José ORIA)
> Email : sortirdunucleaire75@no-log.org

Des Bus sont prévus au départ de Paris, Place de la République, le samedi 15 avril. Le rendez-vous est fixé à 7h30, pour un départ sans faute à 8h, ce qui nous permettra d'arriver sans difficulté pour 13h, le départ de la manifestation étant à 14h.
> 2 retours seront possibles :
- le samedi 15, avec un départ à 18h et une arrivée sur Paris vers 23h place de la République.
 - le dimanche 16, avec un départ à 18h et une arrivée sur Paris vers 23h place de la République.
Il ne sera pas possible de manger dans les bus, mais une pause rapide  sera prévue en milieu de trajet.
Le prix est de 33 euros. Une caisse de solidarité est créée pour aider les personnes ayant des difficultés financières à venir et à couvrir les différents frais d'organisation sur Paris. N'hésitez pas à donner un peu plus...
Merci de réserver au plus vite en envoyant un chèque à :
"Sortir du nucléaire Paris" Chez  José ORIA
52, bis Bld Richard Lenoir 75011 Paris
> Précisez bien vos coordonnées (tél et mail) et votre préférence pour le retour (samedi ou dimanche).

P.S. : Les personnes voulant rester plus longtemps peuvent contacter
Matthieu de VAMOS! (courriel: effraie@apinc.org, ou 06 87 55 72 80)

Pour toute question ou suggestion n'hésitez pas à envoyer un mail à Odile ou Cécile