La tomate à la loupe

Originaire d'Amérique centrale, la tomate est arrivée en Europe au XVIème siècle. Fruit de la famille des solanacées, elle a longtemps été suspectée de toxicité : elle est utilisée jusqu'au XVIIIème siècle, et encore aujourd'hui dans certaines tribus indiennes, pour éloigner les moustiques. Appelée autrefois "pomme d'amour" et "pomme d'or", elle a d'abord gagné la confiance des Méditerranéens sous forme de sauces et coulis avant de devenir à partir des années 20 l'emblème des cuisines du Sud.

La tomate se conserve à température ambiante. Évitez le réfrigérateur qui lui fait perdre de sa saveur mais qui permet toutefois de les garder une dizaine de jours sans risque. Une tomate un peu verte continue à mûrir dans un endroit chaud.

Composée de près de 95 % d'eau, la tomate présente un faible apport calorique et favorise l'élimination des toxines. Elle est également une excellente source de vitamine C, de provitamine A ou carotène et de vitamine E. Très riche en minéraux et oligo-éléments, notamment en potassium, elle contribue au bon fonctionnement rénal. Sa teneur en phosphore, calcium et magnésium est aussi intéressante. Des études démontrent son action préventive contre le développement de certains cancers grâce à sa forte teneur en lycopène, qui lui donne sa belle couleur rouge. Sa peau et ses graines contiennent des fibres qui stimulent le transit intestinal. Attention toutefois car elles sont souvent difficiles à digérer et peuvent être irritantes pour les intestins fragiles.

Enfin, n'hésitez pas à consommer la tomate en début de repas pour profiter de ses vertus apéritives. En effet, sa note acidulée stimule les sécrétions digestives et prépare à la bonne assimilation du repas.

Source : http://www.linternaute.com

Le coin des gourmets

[Recette n°1] Gratin de tomates à l'origan

Préparation 20 min - Cuisson 45 min - pour 4 personnes :

  • 6 tomates
  • 2 courgettes
  • 50g de fromage de brebis râpé
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'origan
  • 5 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 verre de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Laver et peler les courgettes. Les couper en morceaux et les faire revenir dans un poêle avec l'huile d'olive.

Peler et découper en rondelles les tomates. Tapisser le fond d'un plat anti-adhésif allant au four avec les tomates. Ajouter les oignons pelés et hachés, l'ail écrasé, les courgettes en morceaux. Saupoudrer d'origan et terminer par une couche de tomates.

Arroser d'un verre de bouillon de légumes, saupoudrer de chapelure et de fromage de brebis râpé. Faire cuire à four chaud 30 minutes.

Source : Les Secrets du régime Crètois (Jean-Pierre Willem)

[Recette n°2] Haricots à l'ail et à la tomate

Préparation 15 min - Cuisson 30 min - pour 4 personnes :

  • 1kg de haricots verts
  • 6 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 verre de bouillon de légumes

Eplucher les haricots verts, les laver soigneusement et les faire cuire dans une grande quantité d'eau salée.

Pendant ce temps, peler, épépiner et découper en cubes les tomates. Peler et hacher grossièrement l'oignon. Peler et écraser l'ail. Dans un cocotte, faire revenir 3 minutes l'oignon et l'ail à l'huile d'olive. Ajouter les tomates, le bouquet garni, le bouillon de légumes. Saler, poivrer et laisser cuire 5 à 10 minutes.

Ajouter les haricots cuits encore fermes, et faire cuire encore 5 minutes.

Source : Les Secrets du régime Crètois (Jean-Pierre Willem)

Agenda et liens utiles

Les Secrets du régime Crètois de Jean-Pierre Willem
Editions du Dauphin 1999 - Disponible à le bibliothèque Vandamme (641.5)
Pour tout savoir du régime crétois, ses bienfaits sur la santé et les différents aliments qui le composent, avec de nombreuses recettes (dont les deux présentées dans cette gazette).