Le coin des gourmets

[Recette n°1] Tourte aux épinards et au chou chinois

Préparation 30 min - Cuisson 1h :

  • 500g de chou chinois
  • 500g d'épinards
  • 2 oeufs
  • fromage (au choix : chèvre, emmental, gouda, ...)
  • 400g de farine
  • huile

Préparer 2 boules de pâte brisée (indication quantités pour une boule : 200g de farine, 1/2 verre d'huile, 1/4 de verre d'eau, une pincée de sel). Pétrir, former en boule, laisser reposer 15 minutes. Préchauffer le four à 200°.

Faire bouillir les feuilles de chou 1 minute dans de l'eau bouillante salée. Faire de même pour les épinards. Egoutter puis hacher assez finement les légumes. Dans un saladier battre les oeufs, ajouter les épinards et le chou, la ciboulette hachée, le fromage râpé ou coupé. Saler et poivrer. Etaler la pâte dans un moule, la percer à la fourchette puis la faire cuire 10 minutes. Ajouter ensuite la préparation et recouvrir de la 2ème boule de pâte, étalée et percée. Pincer la pâte sur les bords pour les finitions. Faire cuire 50 minutes. Servir avec une salade de champignons au yaourt.

Source : "Préparer autrement la cuisine végétarienne"

[Recette n°2] Aubergines au parmesan

Préparation 10 min - Cuisson 35 min - pour 4 personnes :

  • 800 g d'aubergines
  • 500 g de mozzarella
  • 400 g de tomates entières (ou en boîte)
  • 100 g de parmesan
  • Quelques feuilles de basilic frais

Couper les aubergines et les faire revenir dans un peu d'huile (facultatif). Dans un plat à four, alterner les couches de tomate, aubergine, feuilles de basilic, mozarella et parmesan. Cuire au four pendant environ 30 minutes (un peu plus si les aubergines ne sont pas pré-cuites).

Source : Isabelle

[Recette n°3] Salade de poivrons grillés aux olives

Préparation 20 min - Cuisson 35 min - pour 6 personnes :

  • 6 beaux poivrons (rouge, jaunes et/ou verts)
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 1 gousse d'ail
  • 2,5 cuill à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuill à soupe de vinaigre balsamique
  • Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)

Préchauffer le four à 200°C. Laver et éponger les poivrons. Les badigeonner au pinceau avec de l'huile d'olive. Les enfourner sur une grille pendant 35 minutes en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peu brunisse et boursoufle. Les mettre dans un sac plastique et laisser tiédir.

Peler les poivrons au-dessus d'un bol pour recueillir leur jus. Les couper en 2, enlever les pépins et les détailler en lamelles. Dans le bol contenant le jus, ajouter l'ail finement haché, du sel et du poivre. Bien mélanger puis émulsionner avec le reste d'huile et le vinaigre. Répartir les poivrons sur le plat, les arroser avec la préparation du bol et garnir avec les olives et le basilic.

Source : Livre "Bien cuisiner, bien vivre : salades" - Sélection du Reader's Digest, 2004

Agenda et liens utiles

Quelles politiques agricoles européennes et régionales pour maintenir l'emploi agricole ?
Lu sur le site de Confédération paysanne (http://www.confederationpaysanne.fr). La question de l'emploi est capitale pour notre société. Un colloque européen sur ce thème aura lieu les 20 et 21 octobre 2006, au lycée agricole de Thère-Saint-Lô (Basse Normandie). L'agriculture, secteur où le nombre d'actifs ne cesse de diminuer, peut-elle stopper cette hémorragie et au moins conserver les emplois actuels ? Existe-t-il des alternatives locales à l'application de la PAC et aux accords de l'OMC ? Si la conférence propose sur son site un compte-rendu des débats, je vous le communiquerai.

Marc

La culture ancestrale du Guarana convoitée par l'Etat et les multinationales
Lu dans Politis du 5 octobre : l'histoire d'un (autre) fragile mais indispensable combat où le mot "culture" s'illustre parfaitement dans ses 2 sens. L'article exemplaire et très éclairant sur une tradition et un savoir-faire ancestraux et non-marchands (une connaissance et une utilisation intelligente de la nature en l'occurrence une plante énergétique) menacés d'un côté par la recherche incessante du profit à court terme et d'un autre par standardisation culturelle. Un chef de tribu éclairé et une petite entreprise française de commerce équitable essayent d'apporter une autre vision et d'autres pratiques que celles utilisées par les "bulldozers de l'économie" (prix dérisoire payés aux producteurs, culture intensive, tentative de clonage de la plante "aux oeufs d'or"...). Par ailleurs, l'Etat brésilien se montre lui aussi défaillant dans la défense de sa bio-diversité et de son "ethno-diversité".
Boutique Guayapi tropical, 73 rue de Charenton, Paris 12ème : http:www.guayapi.com

Marc

http://www.cyberacteurs.org : Le principe est simple : faire pression sur les décideurs politiques et économiques pour peser dans le sens du développement durable, de la paix, des droits de l'être humain et de la solidarité internationale. Une méthode : donner un prolongement électronique à des campagnes menées par ailleurs par des réseaux

Fabien