Le céleri rave : une étude de cas, par Mathurin 

Il est temps de faire le point sur ce légume ambigu qu’on appelle aujourd’hui céleri-rave et qui apparut dans l’Histoire, en Grèce antique, sous le nom de  « Selenon », c’est-à-dire « lune » ou « lunaire », ce qui d’après certains auteurs, prouve que les Hellènes lui trouvaient  des vertus aphrodisiaques…Pourtant la  rave, ronde, banche, avec des petits cratères et des ombres brunes, ressemble tellement à une lune en dimension réduite, qu’elle a bien pu inspirer ce nom grec sans déployer d’autres vertus. D’ailleurs, l’une des variétés du céleri rave se dénomme « boule de marbre », ce qui fait penser plutôt à la lune qu’aux organes de Zeus. Quand même !

D’autres variétés s’appellent « d’Erfurt », « de Paris amélioré » ou de « Gennevilliers », et témoignent de la migration vers le Nord de ce végétal - originaire de la Méditerranée -  à une époque où l’Ile-de-France et même la capitale, faisait terroir… Mais ne nous laissons pas gagner par la mélancolie ! Il est probable que la France conservera longtemps son titre glorieux de premier producteur mondial du céleri-rave, avec 45 000 tonnes annuelles, loin, très loin devant la Belgique. Pour cultiver cette plante ombellifère, cousine du persil, il convient de ne jamais manquer d’eau, et, d’après les conclusions du deuxième congrès international d’allopathie, qui se tint en 2004 en Pologne - confirmant de façon éclatante la pratique de notre maraîcher préféré - il faut la planter bien profond entre deux rangs de poireaux. Car le céleri produit des essences qui repoussent les insectes prédateurs, et ce d’autant plus qu’elle entre, grâce au poireau, dans ce que l’inénarrable Professeur Valnet appelle un état « d’excitation végétative » ! Les autres composantes du céleri rave ne déchaînent pourtant pas les passions. Aussi le recommande-t-on surtout pour les régimes minceur. Il n’y pas pratiquement pas de légumes aussi digeste, lorsqu’il est cuit.

A y regarder de très près, le céleri recèle tout de même une richesse phénoménale en vitamine K ! Hélas ce phénomène n’intéresse personne puisque des enzymes logeant dans notre corps produisent déjà tout ce qu’il faut de K.Peut-être que le céleri rave n’a pour lui que sa saveur unique ! Et ces vertus pour le vice?  Toujours ambigu… Quelques indices seulement… Au Moyen-Age, le céleri se dénommait « ache », nom qui est resté à son ancêtre sauvage, l’ache des marais. « Et t’as pas un peu de ache ? » demandait, sans façons, Dagobert à Berthomille tout en remettant sa culotte. Enfin deux dictons, le premier franc-comtois, le second du Midi, en parlent clairement, mais toujours au conditionnel : « Si l’homme connaissait les effets du céleri, il en planterait dans son courtil » (son jardin). Et « Si la femme connaissait les effets du céleri sur l’homme, elle en planterait de Paris jusqu’à Rome » ! Oh ! L’affamée !   

[Recette n°1] Soupe de topinambours au curry et miel

Ingrédients: 600 gr de topinambours / 1 cs de miel / 2 à 3 cc de curry / ¾  l. de bouillon / un cs de crème liquide allégée (optionnel) / sel, poivre, huile d'olive. Au boulot : Pelez, coupez les topinambours, faites-les revenir dans l'huile d'olive, ajoutez le miel puis le  bouillon. Cuire 40' à feu doux puis mixer, ajouter crème si... Recette transmise l'an dernier par Jean-Louis (je crois...) et déjà un grand classique!

[Recette n°2] Soufflé de topinambours

Ingrédients : 400 gr de topinambours / ½ litre de béchamel / 3 oeufs / quelques noix émiettées / fromage râpé et muscade (optionnel) / sel, poivre. Au boulot : pelez les topinambours, cuisez-les à l'eau (5 à 6') puis écrasez-les en purée. Faites une béchamel épaisse, laissez-la un peu refroidir puis incorporez/mélangez les légumes, 3 jaunes d'œufs, sel, poivre, muscade et fromage si.... puis en fin et en douceur (!) les 3 blancs montés en neige. Verser dans un plat à soufflé graissé et faites cuire 35/40 ' à four moyen puis fort sur la fin. Recette tirée du livre "Préparer autrement la cuisine végétarienne",  simplifiée par Marc

Agenda, liens utiles et infos citoyennes :

OGM (1) : Procès des faucheurs à Versailles (suite au C.R d'Isabelle...)  Dans son réquisitoire, vendredi 26 janvier, le procureur de la Cour d’appel de Versailles a requis pour les 9 inculpés 3 mois avec sursis mais pas d’amende pénale. La partie civile, elle, demande 100 000 € de dommages et intérêts pour Syngenta  et 6 900 € de dommages et intérêts pour le GEVES (groupe d’études sur les variétés et les semences). Le délibéré du jugement sera rendu le 22 mars. A suivre...

OGM (2) : Désormais, les humains sont les cobayes (info transmise par Jean-Mo)

Regardez vite ça, pendant qu'on peut encore. Voici le lien vers un  documentaire

d'investigation très instructif. Sans doute trop pour certains. Il a été produit par Canal + mais interdit d'antenne. Sa diffusion sur le net est provisoire. Il faut donc le visionner rapidement : http://video.google.fr/videoplay?docid=-8996055986353195886 

OGM (3) : Progrès biotechnologique ou danger ?            Soirée info-débat  
Vendredi 16 février 2007, au Centre d'Animation DUNOIS 61 rue Dunois, Paris 13ème - Métro : ligne 6, station Nationale  A partir de 19 h 30, APERITIF SOLIDAIRE (amenez à manger et à boire pour le partager)A 20h30, PROJECTION de documentaires sur les faucheurs volontaires d'OGM,DEBAT avec Marc MURRAY, membre du collectif anti-OGM Ile-de-France. (info transmise par Jean-Mo)

Le réseau "Sortir du Nucléaire" questionne les candidats à la présidentielle  (info transmise par Jean-Mo)  AFP - 03.02.07 - Le Réseau "Sortir du Nucléaire" va lancer une campagne nationale pour peser sur le débat à l'élection présidentielle, demandant notamment à tous les candidats des prises de positions précises d'ici la fin février sur les questions nucléaires, a annoncé samedi un porte-parole. "Il s'agit d'essayer de contraindre tous les candidats à prendre position", a expliqué Stéphane Lhomme, porte-parole national de ce réseau qui revendique 765 associations participantes, mouvements politiques et syndicats, en marge de sa dixième assemblée générale à Strasbourg. Les candidats auront d'ici la fin du mois de février pour répondre à un formulaire comprenant seize questions, sur la part du nucléaire dans la production énergétique française, le réacteur de nouvelle génération EPR et les nouvelles constructions, ainsi que sur la gestion des déchets nucléaires et la fermeture éventuelle des centrales actuellement en service. Plusieurs candidats (Olivier Besancenot, Dominique Voynet et José Bové) sont signataires de la charte du Réseau "Sortir du nucléaire" et demandent donc la fermeture de tous les réacteurs, tandis que Corinne Lepage se prononce pour l'abandon de l'EPR, selon le Réseau. Rappel site : http://stop-epr.org/

Dé-posséder : Limites et alternatives à la propriété privée 
Rencontre-débats de L'Autre campagne le samedi 10 février (info transmise par Julien)

Ministère de la Crise du logement 24, rue de la Banque, 75002 Paris.  Entrée libre

10h30 - 12h00 : Présentation de L'Autre campagne. Rencontre avec les auteurs et le collectif éditorial 12h00 - 14h00 : Déjeuner (buffet : participation libre) 14h00 - 18h00 : Tables rondes 18h00 - 19h00 : Projections : L'Ile aux fleurs, de Jorge Furtado, suivi de L'Amour existe, de Maurice Pialat.

détails des tables rondes 14h00 - 15h30 : Propriété du logement :CLIP (Collectif de Libération de l'Immobilier Privé) : Pour une propriété d'usage du logement. DAL : Mobilisation du parc privé pour loger les mal-logés (réquisition et location). Alice Le Roy : soutenir les lieux auto-gérés.  16h00 - 17h00 : Propriété intellectuelle (1h) :Khalil Elouardighi (Act up-Paris) : Alternative au système des brevets dans le médicament. Philippe Aigrain : Quelle propriété dans la sphère informationnelle.  17h00 - 18h00 : Propriété sociale (1h) : Frédéric Lordon : Les fausses promesses de l'épargne salariale. Renaud Lambert (ACRIMED) : Pour une réappropriation démocratique des médias.

La Revue Durable est un bimestriel suisse s'adressant à l'ensemble des pays francophones. Le contenu dense traite de nombreux problèmes environnementaux, les dossiers sont très complets. Le journal lance un appel à engager tout le monde dans de petits gestes écologiques, même symboliques, préalable indispensable à une modification en profondeur de nos modes de vie. Un peu cher (9€), vous pouvez en suggérer un abonnement à votre bibliothèque préférée. Vous le trouverez notamment aux papeteries 20 rue de l'Ouest et 4 rue de la Sablière Plus d'infos sur : http://www.larevuedurable.com