Dans la cuisine indienne, un chutney - graphie anglaise - ou chatni est une sauce, souvent aigre-douce, servie en accompagnement de mets. Tous les chutneys authentiques contiennent une quantité indénombrable de piments verts frais. Parmi les autres ingrédients, on trouve une grande variété de fruits et/ou de légumes, condiments et épicés. Certains chutneys se préparent froids, la plupart sont à base de fruits et nécessitent une cuisson. Avec la tomate verte qui est comme vous le savez un fruit, l'idée est d'épicer et surtout pimenter et saler la préparation, pour se faire: Ingrédients (pour 4 pots) : - 500 g de tomates vertes - 1 pomme - 50 g de gingembre frais ou du curcuma frais - 3 piments rouges d’Espagne - ou tout autre piment selon votre degrés de tolérance au piment.. moi je met 1/2 piment oiseau... - 50 g de sucre cassonade ou moins selon l'âge de votre vinaigre balsamique... plus il est vieux, plus ils sera sirupeux donc déjà sucré... - 50 ml de vinaigre balsamique - 5 g de sel fin ( une bonne poignée) - 50 g de raisins de Corinthe Préparation : 1) Couper les tomates en petits dés. 2) Peler la pomme et la couper également en petits dés. 3) Peler le gingembre et le couper en petits morceaux. 4) Epépiner les piments et les hacher menu. 5) Verser le vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole en acier inox et amener à ébullition tout en remuant jusqu’à dissolution du sucre. 6) Verser les tomates et la pomme dans la casserole, ajouter le sel, bien mélanger et laisser cuire pendant 10 mn tout en brassant. 7) Ajouter le gingembre et les piments, melanger et laisser cuire 5 mn. 8) Ajouter les raisins de Corinthe et laisser cuire encore 10 mn. 9) Verser la preparation encore tres chaude dans des pots de verre avec couvercles hermetiques et fermer immediatement. Ce chutney peut se conserver plusieurs semaines (c’est le principe des confitures). On peut le servir avec foie gras, grillades, plats exotiques, etc. Egalement trés bon sur les bons legumes de Franck juste cuits a la vapeur... Bon chutney!